蛋黄中脂肪约占全蛋的10%，鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。

鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇，蛋清中按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。