放葱。

材料：紫色长茄，五花肉，葱姜蒜，青尖椒，甜面酱，酱油，糖，盐，醋。

做法：

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟。

2、挤去腌出的水分，五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用。

3、茄子越老腌出的水颜色越深。

4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，放少许油。

5、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味。

6、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂。

7、加入甜面酱，翻炒均匀。加入酱油翻炒均匀。加入糖，翻炒均匀后，加入少许热水，再次翻炒均匀。

8、盖上锅盖，焖炖3至5分钟。水将要干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。

9、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量。

10、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。