活河螃蟹用清水刷洗干净，挖开蟹脐，剔去沙包，清洗干净，再剖成两片，码放在盘内才可下锅。

做法：

菊花洗净，放入清水中浸泡，成菊花水。佐料香醋、姜汁每人一碟，供蘸食用。锅置火上，加入清水1250克，再加入紫苏、桂皮、葱段、姜片、黄酒、精盐，烧沸后倒入火锅里，并连同主料盘、佐料碟，一起上桌摆好。将处理好的河蟹下锅。食用时，保持火锅汤沸，由食者取河螃蟹块随蘸佐料食用，螃蟹食完，用菊花水洗手，以去腥气味。