具体原因：所有奶酪都是通过发酵来进行制作，为了在发酵过程中控制乳酸菌的生长速度，或为了在奶液经凝乳板结成为奶酪后乳酸菌不再生长，以及为了更好的脱尽乳清和水分，也为了可以更好的长期保存，以期获得更好的风味。所以都会在制作奶酪时加入盐分，这不仅可以抑止乳酸菌或其它微生物的生长，也可以起到天然防腐剂的作用。而且盐作为调味品也会令奶酪在不同的环境下，随时间的长短产生出许多不同的特殊美味。

当然，也有少部分的奶酪如新鲜的酸奶酪或奶油奶酪是未添加过盐的，都不带有咸味。