剩菜剩饭在炎热的夏天保存的方法为：

1、将剩下饭菜放入冰箱，打包的食物需凉透后再放入冰箱，避免饭菜发酸；

2、将剩下饭菜放在通风阴凉的地方，避免气温炎热引起饭菜发酵，发酸；

3、将剩下饭菜松散开，增大与空气接触面积，减少细菌滋生；

4、将剩下饭菜放在一个干净的地方，用透气罩子罩住饭菜，避免苍蝇，蚊子等飞虫污染。