凉拌西葫芦丝的做法如下：

1、准备用材料：彩椒1个、蒜末10克、醋15毫升、蚝油、香油、麻油、白糖10克、芥末；

2、将西葫芦和彩椒清洗干净；

3、西葫芦用擦丝器擦成丝，彩椒切丝；

4、将擦好丝的西葫芦及切好的彩椒丝放入盆中；

5、用蒜夹子夹少许蒜末放入盆中；

6、加入适量白糖；

7、倒入适量蚝油及少量香油和麻油；

8、最后加适量香醋和芥末；

9、用筷子搅拌均匀即可装入盘中即可。