佐料：在食用时，为增添滋味而蘸用（拌用等）的调味品。如潮州菜肴料，豆酱、红豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三渗酱、南姜、莞荽、芹菜等等。调料是指炒菜中的一些食材：像在炒菜中用到的，鱼，猪肉，鸭肉，蔬菜，牛肉，鸡蛋，鸡肉等。