1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍，腹鳍和胸鳍。

2、沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。

3、剖腹，沿中骨由腹侧剖开。

4、由去头的刀口进刀，剖开背侧，切成两片。

5、带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。

6、用镊子夹去肌肉刺。

7、用平刀片去鱼皮取鱼肉。

8、将鱼肉分切成大块。

9、用保鲜膜包好，放入保鲜柜。

10、用时取出切片即可。