鹅肝以口感细腻、入口即化而著名。只需舌头舔一舔便能够感受到它融化过程中的鲜香。而且鹅肝中的脂肪含量高，高达40%-60%。这个脂肪含量，可以与蛋糕中的奶油相媲美。而在这种脂肪中，不饱和脂肪酸又占了65%-68%。丰富的脂肪，可以提供人体活动所需能量、营养。

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foiegras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。