食品在烘干设备的干燥过程中，会发生一系列的化学变化，如色泽、风味、营养成分等均会产生不同程度的变化。这些变化程度会因为食品种类、干燥方式、干燥时间、干燥程度的不同而不同。微波烘干设备在低温下对食品进行干燥，主要是出去食品中的水分，而不破坏食品的分子结构，所以微波烘干机成为了食品干燥设备的首选。微波烘干设备使食品水分降低，使得营养成分含量相对增加，但与新鲜食品相比，干燥的营养价值还是稍微的有所下降。