肉松坏掉腥味特别重，处于粘腻的状态，坏掉的肉松不能吃，容易引起胃肠不适，进而危害身体健康，因为坏掉的肉松已经滋生出大量致病细菌，如沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等，同时还会产生产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等有害物质，人食用了这些变质食品将可能导致食物中毒、急性传染病甚至死亡。