由于茄子耐旱性较差，栽培上宜选择排水良好、土层深厚、富含有机质的壤质土壤，以利于根系发育。适宜种植在中性到微碱性的土壤中，即pH值为6、8到7、3的土壤。如果土壤干旱和瘠薄，果实则皮厚肉硬，种子变老，风味不佳，产量降低。茄子对氮肥要求较高，钾肥次之，磷肥较少。氮肥不足则生长弱，分枝少，落花多，果实生长慢，色泽不佳。施肥以氮、磷、钾同时施用效果好。