紫菜以紫褐色或紫红色颜色最好。选购紫菜时，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体轻，身干，无杂质者为上品。而片厚而发黄绿色，色暗淡，有杂物，味带海水腥味的紫菜为次。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。捏一捏。好的紫菜密度大，因此不要挑选一捏就散的紫菜。看一看。应挑选有光泽、呈紫色，最好是紫得发红色的紫菜。闻一闻。好的紫菜是有一丝清香味的。