辣椒的生长过程如下：

1、发芽期：种子的发芽期，是从种子的萌动、两片子叶展开，到第一片真叶出现为止，经过催芽播种后，需一个礼拜。在整个发芽时期，是辣椒幼苗由异养到自养的过渡阶段，养分主要靠种子供给，幼根吸收能力较弱。在播种后需促进迅速出土，以防消耗种子内的养分，从而导致幼苗柔弱；

2、幼苗期：幼苗期时从第一片真叶出现到第一个花蕾出现为止，依据播种季节不同时间不同。这个阶段是以根系、茎叶的生长为主，是为下一个阶段发芽分化打下基础的时期；

3、开花期：一般是指从第一朵花开放开始，至开花结束。这一阶段是辣椒制种的关键时期，它对外界环境的抗性较弱，对温度、湿度、光照的反应敏感；

4、结果期：辣椒开花受精后至果实充分红熟、种子成熟的时期，这一阶段是种子产量形成的重要时期。结果期，果实的膨大生长和种子的胚胎发育，都有赖于光合作用的产物从叶子不断运输到果实及种子中。