按照出栏月龄的不同分类，国际上分四大类：

1、犊牛肉:犊牛期出栏。

2、嫩牛肉:7到8月龄育成牛

3、小肥牛肉:12月龄直线育肥的育成牛。

4、肥牛肉:18月龄架子牛育肥青年牛。

按分割部位分类：

1、前后小腿肉即牛展。

2、股内肉即针扒。

3、臀部肉即牛扒。

4、膝圆肉。

5、短腰肉。

6、小腹肉。

7、里脊肉。

8、腰部肉。

9、腹部肉。

10、背部肉。

11.肋条肉。

12.胸部肉。

13.肩部肉。

14.劲部肉。

15.前后大腿瘦肉。

16.皮下脂肪。