地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮炒鸡蛋是地皮和鸡蛋搭配炒制的一道家常菜。

地皮炒鸡蛋材料：地皮菜、鸡蛋、葱、姜末、干辣椒。

制作步骤：

1、鸡蛋打散备用。

2、锅里烧热油，鸡蛋炒熟，盛出待用。

3、锅里放底油，葱姜干辣椒爆香，地皮下锅翻炒。

4、加入少许盐，鸡蛋下锅翻炒即可。