操作如下：

1、鸡腿切成小块，加入生抽、盐、糖、料酒、腌制半小时左右；

2、姜、蒜，切成小块，新鲜花椒洗净晾干备用；

3、炒锅下油，油6成热，下鸡块，煎炸，待鸡块变色滤油捞出来。

4、留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，炒至爆香；

5、加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒；

6、干炒，滴几滴明油，出锅即可。