发酵粉是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打、溴粉、明矾、、泡打粉等几种物质；酒曲则是一种微生物，酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。