羊肉卷都是羊肉做的，但不排除市场上面一些黑心的商贩用的其他肉代替羊肉，分辨方法如下：

1、看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫，真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少；

2、看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹；

3、看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片，真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；

4、如果还不能分辨真假，只能亲口尝，假羊肉吃到嘴里发硬，而真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来很香。