做法一：

1、原料：鸡蛋二个，韭菜50克，虾皮10克，植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克；

2、将两个鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1、5厘米的段，放入鸡蛋中搅均；

3、将炒锅上火，等30秒植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香味溢出，加一小碗水，烧沸后加0.5克盐，3克姜末、0.5克味精；

4、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动30秒至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。

做法二：

1、原料：鸡蛋4枚、韭菜半斤、盐、食用油；

2、将4个鸡蛋打入盆内，加三分之一汤勺盐、半勺水，顺着一个方向搅匀；

3、韭菜切成2至3厘米长；

4、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，煎30秒后来回翻炒30秒；

5、最后加入切好的韭菜，再加三分之一汤勺盐，翻炒30秒，看韭菜完全熟透即可出锅。