裂解酶有核酸酶、溶菌酶和羧肽酶等，裂合酶类一般都是催化从底物上移去一个基团而形成双键的反应或其逆反应。这类酶包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。例如，二磷酸酮糖裂合酶(EC4．1.2．3习惯名为醛缩酶)，苹果酶裂合酶。