门槛肉做法如下：

用料：猪肉5公斤、盐150克、花椒25克、松柏锯末或花生壳1.5公斤。

步骤：1.腌渍：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内，在最上层的应皮向上肉朝下。春、冬季节放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，腌制5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

2、熏烟：把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末或花生壳，盖好锅盖。用火烧锅，用据末燃烧的烟将肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

3、食用：将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50到60分钟取出，切片盛盘即成。