步骤如下：

1、将鹅肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪。

2、将洗净的鹅肝擦去表面的水分，平放在平盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使鹅肝呈微冻状态。

3、鹅肝切片时，刀呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右。

4、切好后装入碗中，用清水冲洗掉血水，减少其腥味。

5、冲洗后，将鹅肝放置在笊篱上沥干水，准备腌制。

6、 用大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒将鹅肝腌制。

7、最后将大葱和大姜用刀拍碎，切成小块和小段。 接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入鹅肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后，再放入大葱段和姜块。搅拌均匀。放置30分钟后即可进行烹饪。