青芒果还未完全成熟，味道较酸，可腌制食用。腌制脆爽青芒果的步骤如下：

1、芒果洗净，留皮切开，去核，切成约0.5cm厚；

2、加少量生盐拌匀，腌制10分钟左右，弃去盐水，可以去除部分酸味和皮的涩味；

3、加大勺食醋和一颗糖精，待溶解后洒入芒果中，拌匀，再加入适量白糖拌匀调至酸甜适中；

4、放入冰箱冷藏一小时，中间再拌匀一次；

5、腌制的脆爽青芒果即可食用。