辨别面条真假的方法，

1、优质面条的颜色为白色、乳白色、奶黄色，光亮；

2、优质面条的表面细密、光滑，不变形，软硬适中、爽口、不粘牙，有咬劲、富有弹性，具有小麦的清香味、无异味；

3、 劣质面条的颜色发暗，发灰，亮度差，表面粗糙、膨胀，变形严重，稍偏硬或软，太硬或太软，不爽口、发黏，咬劲差。弹性不足，基本无异味。