麻辣香锅配菜种类如下：

五花肉、午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐、鱼丸、墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸。

豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒、成袋的火锅底料、姜、大葱。

制作麻辣香锅的做法：

锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。倒少许油，依次放入，干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，继续翻炒，待肉炸出油后捞出。锅中剩油，放入豆瓣酱适量，火锅底料适量放入，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮两分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。