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米酒发酵时的最佳室内温度

更新时间: 2020-09-07 00:00:00

30摄氏度最佳。

自制米酒的方法:

1、选米淘洗:

选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米,冬、春季15摄氏度以下浸泡14小时,夏季25摄氏度以下浸泡8小时,夏季更换1到2次水,使其不酸;

2、上锅蒸熟:

将浸泡好的米沥干后,投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水,再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅;

3、拌曲装坛:

米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,待饭温降至36到38摄氏度不烫手,撒入酒曲,把放入的酒曲搅拌均匀,留少量的酒曲待用;

4、发酵压榨:

将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底,将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,盖上盖子,室温保持30摄氏度。每隔3到4天要搅拌,把米饭压下水面,把坛盖盖严,经20到25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,发酵基本结束。

5、保温糖化。

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