食材：豆腐500g、姜20g、花椒粒适量、精盐适量。

做法：

1、豆腐切成3cm见方的小块，有间隙地摆放在碗中，覆盖保鲜膜，保鲜膜扎孔以利于空气进入；

2、放在阴凉的地方自然发酵，大约自然发酵15天左右，豆腐表面生成一层红色的粘膜，偶尔能看到白毛，闻时有独特香气，说明已发酵成功；

3、取老姜洗干净，切成细姜丝；

4、将姜丝摆放在发酵豆腐上，均匀撒入精盐；

5、取花椒粒放入锅内，加清水烧开，煮出香味，等颜色变黄即可；

6、花椒水放凉，与花椒一起倒在豆腐上，让其在豆腐上继续发挥香气；

7、花椒水浸泡糟豆腐24小时，即可食用。