水在面包中起什么作用
作用如下：
1、水化作用，生成各蛋白，均匀溶解成分；
2、保鲜作用,延长保质期；
3、可调节面团的软硬度；
4、控制面团的温度；
5、形成面筋，帮助生化反应。
作用如下：
1、水化作用，生成各蛋白，均匀溶解成分；
2、保鲜作用,延长保质期；
3、可调节面团的软硬度；
4、控制面团的温度；
5、形成面筋，帮助生化反应。