1、主料：鲶鱼一条，1、5到2斤，豆腐2块；

2、配料：青椒2个大葱，鲜姜，大蒜粒十多粒，香菜；

3、做法：鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1到1、5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净；

4、将豆腐等配料改刀备用，先将鲶鱼，豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，油热，加入八角，花椒，葱，姜，蒜，干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒，酱油15克，白醋50克，鸡精，盐，少许