韭菜，别名：丰本、长生韭、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

韭菜每年收割的次数，决定于韭菜的长势。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。扣棚后50-60天即可开始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以后每隔30天左右收割一次。收割三刀后撤棚，转入露地栽培。定植后前1-2年产量较低，3-6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。