四川腊肉最经典的做法是尖椒炒腊肉，即用尖椒炒腊肉。做法如下：

1、将腊肉放在热锅里蒸十分钟；

2、将煮好的腊肉切成均匀的五花肉片；

3、将尖椒洗净并切片备用；

4、将锅烧热后直接把五花肉倒入并煸炒，腊肉本身有很多油，所以不需要倒食用油；

5、煸炒至腊肉弯曲后倒入切好的尖椒大火翻炒；

6、翻炒五分钟至腊肉熟透即可。