做法： 1、将凤爪洗净，去掉爪尖对半切，锅内放水，醋、料酒、姜，水开后放入凤爪。 2、凤爪煮开大概5分钟将其捞起然后冲掉油漂，沥干。 3、凤爪的表皮有一点焦黄色后装起，浸泡冷水1小时。 4、碗底放葱，然后放入凤爪、八角、桂片、花椒、盐、胡椒粉、隔水蒸半小时， 锅内放水半杯，酱油、蚝油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉，将粟粉、菱粉兑水后也放进去煮开。 5、将碗里的八角、桂片、花椒拣出放入煮好的酱汁和凤爪一起搅匀后再蒸半个钟，过程中最好搅动一下，确保每只凤爪都能入味。 注：等凤爪干透才能去炸。