1、糯米黄酒，以酒药和麦曲为糖化发酵剂，主要生产于中国南方地区。

2、黍米黄酒，以米曲霉制成的麸曲为糖化发酵剂，主要生产于中国北方地区。

3、大米黄酒，为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化发酵剂，主要生产于中国吉林及山东。

4、红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化发酵剂，主要生产于中国福建及浙江两地。