据专家介绍，大米在熬制过程中会损失大量的营养物质，所以煮熟的米粥中含有的营养物质就特别的少。

经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉，少量蛋白质以及一些B族维生素。

长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。因此，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。