1、竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，以中火煮好后熄火，使它自然冷却，再取出用水冲洗、剥皮，即可去除涩味。煮竹笋时，不要搅动，否则会加重涩味。

2、 因为笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，吃前要拿淡盐水煮5到10分钟，然后在清水中浸泡一下，可以去除大部分草酸和涩味。

3、将笋切成片，用清水洗干净后进行沥干处理，也可以使用清水进行浸泡，用黄酒浸泡笋做预处理，浸泡半小时后将冬笋搅动一下。待冬笋浸泡完毕后，将黄酒沥干，使用食盐腌制一下，彻底去除涩麻。