基因是指染色体上决定生物性状的最小的DNA片段。性状是指生物的形态特征，生理特性和行为方式。性状是由基因控制的。不同物种细胞中染色体上的决定肉质的基因不同，所以不同物种的肉质不同。因此即使吃了相同的食物，却长出了味道不同的肉，其根本原因是它们细胞中染色体上的基因不同。