原因有以下几点:

1、鸡蛋本来就是性味甘平，因为自身氨酸含量特别丰富，当在高温中煮过的鸡蛋就会出现吃起来有点苦味儿的，茶叶蛋更是如此，但是都是吃第一口的时候会有点苦，后面吃就不会再有苦的感觉。

2、蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的百分之五十七到百分之五十八点五。蛋白中约含蛋白质百分之十二，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素，尼克酸，生物素和钙，磷，铁等物质。新鲜的鸡蛋含的核黄素，尼克酸较高，更会觉得有苦的味道。