牛的后腿部分肉质比较老，瘦肉比较多，最适合用来烧烤。

牛肉的等级是按部位划分的，分别为：

1、特级：里脊肉；

2、一级：上脑肉、外脊肉；

3、二级：仔盖、底板肉；

4、三级：肋条肉、胸口肉；

5、四级：脖头、腱子肉。

不同的部位有其对应的不同的烹饪方法，口感不同，风味也不同。