1、红薯变质：如果烤红薯有股酸味，可能是红薯变质了，用变质的红薯烤制出来的，从而发酸。

2、烤红薯放太久：也有可能是红薯本身没问题，但烤好的红薯没有及时食用，放置太长时间，里面的糖类物质发酵产生酸味。

3、烤过火了：烤红薯烤太久，烤过火也会有一股酸味。比如大火，还烤个一两个小时，酸味就很明显了，特别是靠近焦糊出油的地方。

4、没烤熟：红薯在烤制初期尚未热透的时候一部分果肉中的糖分发酵产生了酸。

通过以上内容的介绍，相信大家等对于烤红薯发酸是怎么回事有了一定的了解。