鸡蛋清变绿是因为放置时间过长，鸡蛋已经变质，滋生了细菌形成的颜色。

鸡蛋保存方法：

1、放入冰箱里储存，注意放置时要偏大的一方朝上，偏小的一方在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

2、运输过程中，鸡蛋忌与挥发性物质同装运，如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质的时间。

3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为鸡蛋取出后在室温下会在表面凝结水滴，水滴中的细菌和微生物会透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。