扣肉炸出虎皮的做法：

材料：梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1汤匙，老抽3汤匙，糖1汤匙，味精少许。

具体步骤：

1、刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放下沸水内滚15 分钟，取起用梅花针密插皮肉，搽匀老抽；

2、放下沸油内炸，焦香时取起，切件，梅菜洗净，切碎，放下白镬内爆透，加入一些白糖爆香铲起侯用；

3、烧热锅下油，爆香蒜耳，肉件，放些老抽同爆，倒进三碗清水，加入味精、糖，蔓火焖热。稍后，加入梅菜同焖，试适味即可食。