1、先将洗净的鲢鱼化上十字刀或柳叶刀。

2、用盐，醋和料酒腌制40分钟。切生姜片，小葱卷成包。

3、腌好后，锅内入油至60到70度入鱼烹至鱼4成熟。

4、加入豆豉，生姜，小葱，料酒10克，盐5克,焖至熟透即可。

5、起锅时加点醋和油会更好 ，焖时加点炒好的豆腐会还好点。