柿子软了吃不完可以做成柿子饼和柿子酱。柿子饼和柿子酱都可以存放较长的时间。

第一个方法，就是把柿子给晒成柿子饼。用小刀把柿子皮削掉，然后放在太阳底下进行暴晒，削完皮的柿子，暴晒之后，就会变软，一般一星期左右的时间，就接近柿子饼了，放在一个密封容器里面，放到阴凉的地方，一个月左右表面会出现白霜，这样就可以吃了，存放很长时间都不会坏。

第二个方法，柿子酱。可以把成熟的红柿子做成柿子酱，接下来放到冰箱里面保存，随吃随取，一年的时间都不会坏掉。熟透的柿子去皮，然后放在碗中，借助一个工具把柿子捣烂，放在锅中开小火，边煮边搅拌，在里面挤入半个柠檬汁，煮到柿子冒泡泡的状态就可以了，放凉之后放进一个容器里面，就大功告成。