1、辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱，切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红和发热，并加速局部的代谢率；

2、切辣椒时，其中的辣椒素会刺激痛觉神经，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的，会使人产生烧手的感觉。