煎刀鱼不碎的方法：

1、用细盐和料酒将带鱼腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会变得紧致，一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损，腌制还有去除带鱼腥味，以及提前入味的作用；

2、将煎锅烧干后关火，趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，油热后再放带鱼开始煎制；煎锅里倒适量油烧热以后，放入少量的黄油，然后再放入处理好的带鱼开始煎制，放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩；

操作要领：

1、煎带鱼的用油量多；

2、带鱼最好是在6成油温时下锅；

3、带鱼入锅时，要轻轻滑入锅里；

4、带鱼入锅后不急于翻动，等到一面煎至金黄时，才能翻动带鱼煎制，即可使煎刀鱼时，鱼肉不碎。