1、油炸后必须滤干油，太多的油再存放一段时间后会出现“吐油”现象，因为已经超过饱和状态了；

2、油炸后必须放凉才可以包装，还很热时就进行包装，会使热气蒸发时水分无空间散发而被油炸食品所吸入，放凉的时间也不能太长（一般是一天内）,不然空气中的水分也会被休闲食品吸入；

3、控制空气的潮湿度，越干燥，对油炸后的食品越有利，可安装空调，室内温度越低，潮湿度越低，空气中水分含量就越少。