制作泡芙的鸡蛋添加过多。鸡蛋如果添加过多，面糊就会变得很软。因此，当烤完泡芙后，泡芙放一段时间，面糊就会变凉，于是膨胀起来的泡芙就会萎缩出现开裂现象。制作泡芙的过程中打开过烤箱。烤泡芙的过程中如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，因此就会膨胀裂开。制作泡芙的过程中温度过高。制作泡芙过程中，如果温度过高，泡芙由于受热过快就会造成膨胀开裂现象，并有可能会造成结块现象。