新鲜橘子皮的不能炒肉的原因如下：

1、新鲜橘皮经过晾干炮制后才是陈皮，橘子皮应放置隔年后使用，陈皮作为一味理气、健胃、化痰的常用中药，用其泡茶饮，能清热化痰，用鲜橘子皮泡水容易刺激消化道，进而导致消化功能紊乱。

2、新鲜橘子皮会刺激肠胃，橘皮表面附着有农药或保鲜剂，水洗日晒并未将这些有害物质去除干净，晒制陈皮时，注意表面发霉的橘皮不要使用。

注意事项：新鲜的橘子皮最好晾干，并放置起来隔年再用。