土豆丝泡了一个晚上最好不要吃了，食物存放时间过长，或者处理不当容易出现变质，产生有害物质，这些食物都不能吃，会引起食物中毒。食物中毒是指食用了被有生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。